Low Carb High Protein Käseplätzchen aus 3 Zutaten – Herzhafte Plätzchen backen

Manchmal stolpert man beim Blättern durch verstaubte Ordner, in Ecken voller Rezepthefte oder einfach zufällig beim gemütlichen Stöbern durch die zahlreichen Seiten im Internet über kleine Koch- und Backschätze, die das Herz sofort höher schlagen lassen. So war es bei mir auch, als ich neulich eben gerade nach einem unkomplizierten Snack suchte, der nicht nur lecker, sondern auch schnell gemacht ist, und dabei noch zur derzeitigen kulinarischen Umstellung passt – nämlich weniger Kohlenhydrate, dafür mehr Eiweiß. Ich hatte gelesen, wie die Tage immer voller werden, und gerade wenn die Kinder nach der Schule Hunger haben oder mein Mann nach der Arbeit auf einen kleinen, herzhaften Snack vorbeischaut, muss es oft schnell gehen, aber dennoch schmecken und sättigen.

Eines Mittags, als ich zwischen Wäschebergen und Einkaufsliste hin- und hersprang, stieß ich auf ein Rezept, das im ersten Moment fast zu einfach wirkte – nur drei Zutaten, und dazu noch Käse, der bei uns immer gut ankommt. Ich war skeptisch, weil Plätzchen normalerweise süß und mit viel Mehl sind, aber die Idee, sie herzhaft und ohne viele Kohlenhydrate zuzubereiten, klang einfach verlockend. Ich erinnere mich noch gut, wie ich in der Küche stand, die Zutaten herumgereicht bekam und meinte: „Das wird schon nichts Besonderes, aber ein Versuch ist es wert!“ Der Duft, der beim Backen aus dem Ofen kam, war aber anders als erwartet – würzig, einladend und fast so, als würde da gerade etwas Besonderes entstehen.

Als die ersten Käseplätzchen fertig waren und ich sie vorsichtig aus dem Ofen nahm, waren sie überraschend knusprig und hatten diese wunderbare goldene Farbe. Die Kinder, die vorbeikamen um zu schnuppern, waren sofort begeistert. Sogar mein Mann sagte mit einem verschmitzten Lächeln: „Was hast du denn da gezaubert? Das schmeckt ja wirklich richtig gut!“ Das Beste an dieser kleinen, improvisierten Backaktion war die Tatsache, dass ich keine halbe Stunde gebraucht hatte – vom Anrühren des Teigs bis zum Probieren dauerte es kaum länger als 25 Minuten. Schnell, herzhaft, lecker und sättigend – genau das, was ich an einem geschäftigen Tag brauchte.

Seitdem sind diese Low Carb High Protein Käseplätzchen bei uns zu einem richtigen Dauerbrenner geworden. Sie sind ideal, wenn ich mal in der Küche stehen möchte, das Haus aber voll und mein Kopf gleichzeitig voller Gedanken ist. Ich backe sie nicht nur zwischendurch, sondern auch zu Familienfesten, zum Picknick oder einfach als kleinen Snack am Nachmittag. Die Kinder nehmen sie sogar mit in die Schule, weil sie wissen, dass sie dort etwas Gesundes und Leckeres haben, mit dem sie gut über den Tag kommen. Ich freue mich immer wieder, wenn ich sehe, wie simpel und lecker gesunde Ernährung sein kann, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss.

Zutaten:
– 200 Gramm geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus verschiedenen Käsen)
– 100 Gramm Mandeln, gemahlen (alternativ Mandelmehl)
– 2 Eier, Größe M