Low-Carb Griechisches Käsebrot – Knusprig, aromatisch und ganz ohne Weizenmehl

Es gibt Rezepte, die einen schon beim ersten Bissen gedanklich in den Urlaub versetzen. Genau so geht es mir mit diesem griechisch inspirierten Käsebrot. Sobald der Duft von geschmolzenem Feta, mediterranen Kräutern und frisch gebackenem Brot durch die Küche zieht, muss ich sofort an kleine Tavernen denken, an lange Sommerabende unter Olivenbäumen und an Tische voller einfacher, aber unglaublich aromatischer Gerichte.

Vor einigen Jahren verbrachten wir unseren Urlaub auf einer kleinen griechischen Insel. Jeden Morgen führte uns der erste Weg zu einer kleinen Familienbäckerei. Schon von Weitem roch es nach frisch gebackenem Brot. Zwischen den klassischen Broten lagen goldbraune Käsebrote mit einer herrlich knusprigen Kruste. Außen leicht kross, innen unglaublich weich und voller würzigem Käse. Dazu etwas Olivenöl, Tomaten und Oliven – mehr brauchte es eigentlich gar nicht für ein perfektes Frühstück.

Nach unserer Rückkehr wollte ich dieses Brot unbedingt zu Hause nachbacken. Das Problem war allerdings schnell gefunden: Die klassischen Rezepte bestehen fast vollständig aus Weizenmehl und enthalten entsprechend viele Kohlenhydrate. Da ich inzwischen überwiegend Low Carb backe, begann ich nach einer Alternative zu suchen.

Die ersten Versuche waren ehrlich gesagt eher enttäuschend. Manche Brote wurden trocken, andere zerfielen bereits beim Anschneiden. Einige schmeckten viel zu stark nach Kokosmehl oder hatten überhaupt nichts mit einem herzhaften Brot gemeinsam.

Doch ich gab nicht auf. Nach vielen kleinen Änderungen entstand schließlich dieses Rezept. Die Kombination aus Mandelmehl, Flohsamenschalen und Mozzarella sorgt für eine erstaunlich lockere Konsistenz. Der Feta bringt die typische griechische Würze und der Oregano erinnert sofort an mediterrane Küche.

Als ich das Brot zum ersten Mal meiner Familie servierte, sagte niemand etwas über Low Carb. Alle griffen einfach zu. Erst nachdem fast das halbe Brot verschwunden war, erzählte ich, dass darin überhaupt kein Weizenmehl enthalten war. Die Überraschung war entsprechend groß.

Seitdem gehört dieses Käsebrot zu den Rezepten, die ich besonders häufig backe. Es passt hervorragend zu Salaten, Suppen, Grillgerichten oder einfach mit etwas Butter und Tomaten.

Gerade im Sommer steht es fast jedes Wochenende auf unserem Tisch. Während draußen der Grill heiß wird, backt das Brot langsam im Ofen und verbreitet einen Duft, dem kaum jemand widerstehen kann.

Besonders schön finde ich, dass sich das Rezept hervorragend vorbereiten lässt. Oft backe ich das Brot bereits morgens und wärme es kurz vor dem Essen noch einmal einige Minuten im Ofen auf. Dadurch wird die Kruste wieder wunderbar knusprig.

Auch Gäste sind regelmäßig begeistert. Viele glauben zunächst, es handle sich um ein ganz normales Käsebrot. Erst wenn ich das Rezept verrate, staunen sie darüber, wie locker ein Brot ohne Weizenmehl werden kann.

Für mich beweist dieses Rezept immer wieder, dass Low Carb keineswegs bedeutet, auf frisches Brot verzichten zu müssen. Man braucht lediglich die richtigen Zutaten und etwas Geduld.

Zutaten
Für das Brot
250 g geriebener Mozzarella
180 g Mandelmehl
40 g Kokosmehl
30 g Flohsamenschalenpulver
2 TL Backpulver
4 Eier
150 g griechischer Joghurt
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Oregano
½ TL Knoblauchpulver
Für den Belag
250 g Feta
120 g geriebener Kasseri oder Gouda
1 EL Olivenöl
1 TL Oregano
etwas schwarzer Pfeffer
einige schwarze Oliven (optional)