Low-Carb Gemüseauflauf mit Blumenkohlboden – Besser als Pizza und unglaublich lecker

Zubereitung

Den Backofen zunächst auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und anschließend entweder fein raspeln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis kleine Körnchen entstehen. Die Blumenkohlraspel für etwa fünf Minuten in der Mikrowelle oder kurz in kochendem Wasser garen. Danach vollständig abkühlen lassen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit der Auflauf später nicht zu feucht wird.

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl langsam glasig anbraten. Anschließend die gewürfelte Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht weich wird. Alles vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den vorbereiteten Blumenkohl in eine große Schüssel geben und mit den Eiern, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen. Daraus entsteht die Grundlage des Auflaufs. Diese Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken.
Die Gemüsemischung aus Zwiebeln und Zucchini darauf verteilen. Anschließend die tomaten in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig darüberlegen.
Für die cremige Schicht die Sahne mit Oregano, Basilikum, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und vorsichtig über den gesamten Auflauf gießen.
Zum Schluss den geriebenen Mozzarella großzügig darüber verteilen.

Den Auflauf nun für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit sollte der Käse goldbraun sein und eine appetitliche Kruste bilden. Wer eine besonders knusprige Oberfläche mag, kann die letzten drei Minuten zusätzlich die Grillfunktion einschalten.
Nach dem Backen den Auflauf etwa zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich deutlich besser schneiden und die Aromen können sich vollständig entfalten.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und am besten zusammen mit einem knackigen grünen Salat genießen.

Zum Schluss noch ein paar persönliche Tipps aus meiner Küche: Verwenden Sie möglichst frischen Blumenkohl, da tiefgekühlter häufig mehr Wasser enthält. Drücken Sie den Blumenkohl wirklich gründlich aus – genau das entscheidet über die Konsistenz. Wer es würziger mag, kann etwas Feta oder Cheddar ergänzen. Auch gebratene Champignons, Paprika, Blattspinat oder Brokkoli passen hervorragend in dieses Rezept. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf problemlos zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch aromatischer. Ich backe deshalb häufig gleich die doppelte Menge, denn am nächsten Tag eignet er sich wunderbar als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen. Für mich ist dieses Rezept der beste Beweis, dass man auch ohne Kartoffeln, Mehl oder klassischen Pizzateig ein unglaublich herzhaftes Gericht auf den Tisch bringen kann, das die ganze Familie begeistert und garantiert niemanden das Gefühl gibt, auf etwas verzichten zu müssen.