Herzhafte Low-Carb Käsemuffins aus Omas Backofen – das einfache Familienrezept für Frühstück, Snack oder ein leichtes Abendessen

Zubereitung

Zuerst heize ich den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Während der Ofen langsam warm wird, beginne ich mit der Vorbereitung des Teigs.

In einer großen Schüssel schlage ich die Eier auf und verrühre sie mit einem Schneebesen. Die Eier bilden die Grundlage der Muffins und sorgen später dafür, dass sie schön locker werden.

Nun gebe ich die Milch dazu und rühre alles kurz durch.

Danach folgt der geriebene Käse. Schon beim Einrühren merkt man, wie der Teig eine cremige Konsistenz bekommt.

Als Nächstes kommen das Mehl und das Backpulver hinzu. Das Backpulver sorgt dafür, dass die Muffins im Ofen leicht aufgehen und eine schöne luftige Struktur bekommen.

Jetzt wird alles gut vermischt, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Nun kommen die Gewürze dazu: Salz und Pfeffer.

An dieser Stelle kann man auch bereits entscheiden, welche zusätzlichen Zutaten man verwenden möchte. Ich gebe meist fein geschnittene Frühlingszwiebeln dazu, weil sie eine angenehme Frische in den Teig bringen.

Wenn ich etwas mehr Gemüse möchte, füge ich auch kleine Paprikawürfel oder geriebene Zucchini hinzu.

Alle Zutaten werden vorsichtig unter den Teig gehoben.

Jetzt ist der Teig bereit für die Muffinform.

Ich fette eine Muffinform leicht mit etwas Öl ein oder verwende Papierförmchen. Dann fülle ich den Teig mit einem Löffel in die einzelnen Mulden.

Wichtig ist, die Formen nur etwa zu zwei Dritteln zu füllen, damit die Muffins im Ofen noch aufgehen können.

Nun kommt die Form in den vorgeheizten Ofen.

Die Muffins backen etwa 20 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind. Während dieser Zeit beginnt die Küche herrlich nach Käse und frisch gebackenem Teig zu duften.

Wenn die Muffins fertig sind, nehme ich sie aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten in der Form abkühlen.

Danach können sie vorsichtig herausgenommen werden.

Am besten schmecken sie noch leicht warm.