Gemüsebrühe selber machen wie bei Oma – seit ich dieses Rezept kenne, kaufe ich keine Brühwürfel mehr!

Früher habe ich mir über Gemüsebrühe eigentlich nie besonders viele Gedanken gemacht. Wenn ich eine Suppe kochen wollte, griff ich einfach in den Küchenschrank, holte einen Brühwürfel heraus und löste ihn in heißem Wasser auf. Es ging schnell, war praktisch und gehörte für mich ganz selbstverständlich zum Kochen dazu. Bis ich eines Tages bei meiner Nachbarin etwas entdeckte, das meine Gewohnheiten tatsächlich verändert hat.

Wir saßen an einem gemütlichen Nachmittag in ihrer Küche, tranken Kaffee und unterhielten uns über alte Familienrezepte. Während sie das Abendessen vorbereitete, öffnete sie ihren Gefrierschrank und holte ein kleines, in Folie verpacktes Würfelchen heraus. Ich dachte zunächst, es wäre ein gewöhnlicher Brühwürfel aus dem Supermarkt. Doch dann erklärte sie mir, dass sie ihre Gemüsebrühe schon seit Jahren selbst zubereitet.

„Warum soll ich ständig neue Brühwürfel kaufen, wenn ich aus frischem Gemüse meine eigene Würzgrundlage herstellen kann?“, fragte sie lachend. Anschließend zeigte sie mir, wie sie Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie und verschiedene andere Gemüsesorten zu einer aromatischen Mischung verarbeitet.

Ich war überrascht, wie einfach das Ganze aussah. Noch mehr beeindruckte mich allerdings der Duft, der aus ihrem Topf aufstieg. Die Küche roch nach frischem Gemüse, Kräutern und einer wunderbar herzhaften Suppe. Als ich später ihre selbst gemachte Gemüsebrühe probierte, wusste ich sofort, dass ich dieses Rezept unbedingt zu Hause ausprobieren musste.

Am nächsten Wochenende kaufte ich die benötigten Zutaten und bereitete meine erste eigene Gemüsebrühe zu. Mein Mann war zunächst skeptisch. Er fragte, warum ich mir diese Arbeit machen würde, wenn es fertige Brühe doch überall zu kaufen gibt. Doch als ich einige Tage später damit eine Kartoffelsuppe kochte, bemerkte er sofort den Unterschied im Geschmack.

Seitdem gehört dieses Rezept zu meinen liebsten Küchenhelfern. Ich bereite gleich eine größere Menge zu, teile sie in kleine Portionen und friere sie ein. Wenn ich anschließend eine Suppe, einen Eintopf, Reis oder eine Soße zubereite, muss ich nur eine Portion aus dem Gefrierschrank nehmen.

Das Beste daran ist, dass ich genau weiß, welche Zutaten enthalten sind. Ich kann selbst entscheiden, wie viel Salz ich verwende, welche Gemüsesorten hineinkommen und wie kräftig meine Brühe schmecken soll.

Und wenn Sie glauben, dass die Herstellung kompliziert ist, kann ich Sie beruhigen: Mit ein wenig Vorbereitung gelingt dieses Rezept auch ohne besondere Kocherfahrung.

Warum ich meine Gemüsebrühe inzwischen lieber selbst mache

Natürlich sind gekaufte Brühwürfel praktisch. Man kann sie lange aufbewahren, sie benötigen kaum Platz und verleihen Gerichten innerhalb weniger Sekunden Geschmack. Daran ist grundsätzlich nichts auszusetzen. Trotzdem hat selbst gemachte Gemüsebrühe einige Vorteile, die ich mittlerweile nicht mehr missen möchte.

Der wichtigste Grund ist für mich der Geschmack. Frische Karotten bringen eine angenehme Süße mit, Lauch sorgt für eine milde Würze, Sellerie verleiht der Mischung eine kräftige Grundlage und Petersilie rundet alles mit ihrem frischen Aroma ab. Wenn diese Zutaten gemeinsam gegart und anschließend fein püriert werden, entsteht eine wunderbar aromatische Gemüsepaste.

Außerdem lässt sich die Mischung nach den eigenen Vorlieben verändern. Wer beispielsweise Sellerie besonders gerne mag, kann etwas mehr davon verwenden. Wer eine mildere Brühe bevorzugt, nimmt weniger Knoblauch oder ersetzt einen Teil des Lauchs durch zusätzliches Wurzelgemüse.

Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, Gemüse sinnvoll zu verwerten. Manchmal bleiben beim Kochen einzelne Karotten, ein Stück Kohlrabi oder etwas Petersilie übrig. Solange diese Zutaten frisch und einwandfrei sind, können sie wunderbar für eine neue Portion Gemüsebrühe verwendet werden.

Besonders praktisch finde ich die Aufbewahrung in kleinen Portionen. So muss ich nicht jedes Mal einen großen Topf Brühe kochen, sondern habe meine selbst gemachte Würzgrundlage immer griffbereit.

Das Geheimnis liegt in der Kombination der Gemüsesorten

Viele Menschen glauben, dass eine gute Gemüsebrühe möglichst viele verschiedene Zutaten enthalten muss. Dabei kommt es weniger auf die Anzahl als auf das Zusammenspiel der Aromen an.

Karotten und Pastinaken bringen eine natürliche Süße mit. Zwiebeln und Lauch sorgen für eine würzige Grundlage, während Sellerie und Petersilienwurzel den Geschmack kräftiger und herzhafter machen.

Knoblauch gibt der Mischung eine angenehme Tiefe. Petersilie bringt Frische hinein, und ein kleines Stück Kurkuma sorgt für eine schöne gelbliche Farbe.

Gerade diese Kombination macht das Rezept so vielseitig. Die fertige Gemüsepaste schmeckt nicht nur in Suppen, sondern auch in zahlreichen anderen Gerichten.

Dabei ist es wichtig, die Zutaten nicht zu stark anzubraten. Wir möchten die natürlichen Aromen des Gemüses hervorheben und keine dunklen Röstaromen erzeugen, die später jede Suppe dominieren.

Mit mittlerer Hitze, etwas Öl und ausreichend Geduld gelingt das besonders gut.

Zutaten für selbst gemachte Gemüsebrühe