Rote-Bete-Blätter: Warum man sie nicht einfach wegwerfen sollte

Viele kaufen Rote Bete wegen der kräftig roten Knolle – und schneiden die Blätter anschließend ab, ohne weiter darüber nachzudenken. Dabei sind sowohl die grünen Blätter als auch die rötlichen Stiele essbar und lassen sich ähnlich wie anderes Blattgemüse verwenden.

Gerade bei frischer Bund-Rote-Bete bekommt man damit praktisch zwei Gemüsesorten auf einmal. Die Knolle landet beispielsweise im Salat oder im Ofen, während aus den Blättern eine Gemüsebeilage, Suppe oder ein warmes Pfannengericht werden kann.

Was steckt in Rote-Bete-Blättern?

Rote-Bete-Blätter liefern verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und natürliche Pflanzenstoffe. Dazu gehören unter anderem Vitamin K, Vitamin C, Carotinoide, Kalium und Eisen. Wie hoch die tatsächlichen Mengen sind, hängt unter anderem von Frische, Sorte, Lagerung und Zubereitung ab.

Das macht die Blätter zu einem interessanten Gemüse – allerdings nicht zu einem Wundermittel. Begriffe wie „Superfood“ oder „Detox“ werden im Internet gerne verwendet, sagen aber wenig darüber aus, was ein Lebensmittel tatsächlich leisten kann.

1. Vitamin K für normale Körperfunktionen

Rote-Bete-Blätter können eine relevante Quelle für Vitamin K sein. Dieses Vitamin trägt unter anderem zu einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung normaler Knochen bei.

Wichtig ist dabei die richtige Einordnung: Das bedeutet nicht, dass Rote-Bete-Blätter Knochenprobleme oder Störungen der Blutgerinnung behandeln können.

Menschen, die bestimmte gerinnungshemmende Medikamente einnehmen, sollten größere Veränderungen ihrer Vitamin-K-Aufnahme außerdem mit medizinischem Fachpersonal besprechen.

2. Carotinoide und die Augen

Grüne Blattgemüse enthalten verschiedene Carotinoide. Aus einigen davon kann der Körper Vitamin A bilden.

Vitamin A wiederum trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei. Deshalb gehören Gemüse mit entsprechenden Nährstoffen durchaus zu einer ausgewogenen Ernährung.

Daraus sollte allerdings nicht der beliebte Internet-Mythos entstehen, Rote-Bete-Blätter könnten eine schwache Sehkraft „wiederherstellen“. Bestehende Augenerkrankungen lassen sich durch den Verzehr eines einzelnen Gemüses nicht einfach beseitigen.