Es gibt Rezepte, bei denen schon der Duft Erinnerungen weckt. Frische Brötchen am Morgen gehören für viele dazu. Besonders die einfachen Brötchen, wie man sie noch aus DDR-Zeiten kennt, kommen ohne eine lange Liste ausgefallener Zutaten aus. Entscheidend sind vielmehr ein guter Hefeteig, ausreichend Ruhe und die richtige Temperatur beim Backen.
Das Praktische an diesen Brötchen ist, dass ein großer Teil der Arbeit bereits am Vorabend erledigt werden kann. Der Teig darf langsam und kühl ruhen. Am nächsten Morgen wird er nur noch portioniert, geformt und gebacken. So stehen warme Brötchen auf dem Frühstückstisch, ohne dass man dafür Stunden früher aufstehen muss.
Zutaten
1 kg Weizenmehl Type 550
600 ml Wasser, alternativ teilweise Molke
22 g Salz
30 g frische Hefe
Nach Wunsch:
10 g Backmalz
10 g Schmalz
5 g Zucker
Wer Molke verwendet, kann auf das Schmalz verzichten. Wird Zucker verwendet, ist zusätzliches Malz nicht unbedingt notwendig. Gerade bei solchen alten Rezepten gab es von Haushalt zu Haushalt kleine Unterschiede.
Zubereitung
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