Crinkle Cake – knuspriger Faltenkuchen mit cremiger Vanillefüllung

Vor ein paar Wochen bin ich beim Kaffee bei einer Bekannten auf einen Kuchen gestoßen, den ich vorher tatsächlich noch nie gemacht hatte. Auf dem Tisch stand eine große Auflaufform mit einem goldbraunen, völlig zerknittert aussehenden Kuchen. Ehrlich gesagt dachte ich zuerst, dass beim Backen irgendetwas schiefgegangen wäre.

Dann bekam ich ein Stück.

Oben wunderbar knusprig, darunter weich und saftig und zwischen den vielen dünnen Teigschichten eine süße, vanillige Creme. Nach dem zweiten Stück war klar, dass ich mir das Rezept aufschreiben musste.

Zu Hause habe ich den Kuchen direkt am folgenden Wochenende ausprobiert. Meine Familie war zunächst genauso skeptisch wie ich. Besonders schön sieht er vor dem Anschneiden schließlich nicht unbedingt aus – die Oberfläche ist unregelmäßig, faltig und an manchen Stellen stärker gebräunt.

Aber genau das macht diesen Kuchen aus.

Kaum hatte ich ihn auf den Tisch gestellt, war die erste Hälfte verschwunden. Mein Mann wollte wissen, warum ich den „zerknitterten Kuchen“ nicht schon früher gemacht hätte, und die Kinder fanden vor allem die knusprigen Ränder am besten.

Seitdem habe ich ihn mehrfach gebacken und das Rezept ein wenig angepasst. Inzwischen mache ich ihn am liebsten mit Filoteig, einer einfachen Vanille-Eier-Creme und etwas zusätzlicher Butter. Dadurch bekommt man genau diese Mischung aus knusprigen Spitzen und einem weichen, fast puddingartigen Inneren.

Und das Beste: Obwohl der Kuchen ziemlich beeindruckend aussieht, ist die Zubereitung erstaunlich unkompliziert.

Zutaten

Für eine große Auflaufform, etwa 25 × 35 cm:

1 Packung Filoteig oder Yufkateig, ca. 400–500 g
150 g Butter
3 Eier
400 ml Milch
150 ml Sahne
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz