Es gibt Rezepte, die man nur einmal ausprobiert – und danach immer wieder backt. Genau so ging es mir mit diesen knusprigen Käse-Yufka-Röllchen. Das Rezept bekam ich vor einiger Zeit von einer Bekannten, deren Familie ursprünglich aus der Türkei stammt. Als ich zum ersten Mal in die noch warmen Röllchen biss, wusste ich sofort: Die muss ich unbedingt nachmachen.
Das Beste daran ist, dass sie unglaublich einfach gelingen. Während sie im Ofen backen, wird die Oberfläche wunderbar knusprig und goldbraun, während der Käse im Inneren herrlich cremig schmilzt. Bei uns stehen sie mittlerweile regelmäßig auf dem Tisch – zum Frühstück, als Snack oder wenn spontan Besuch kommt. Meistens sind sie schon verschwunden, bevor sie richtig abgekühlt sind.
Zutaten
3 Yufka-Blätter
250 g geriebener Gouda oder Kashkaval
150 g Feta, zerbröselt
2 EL gehackte Petersilie
100 g Naturjoghurt
70 ml Sonnenblumenöl
1 Eiweiß
1 TL Salz
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 EL Milch
50 g geriebener Käse
Sesam
Schwarzkümmel
Zubereitung
Joghurt, Öl, Eiweiß und Salz glatt verrühren.
Geriebenen Käse, Feta und Petersilie miteinander vermischen.
Ein Yufka-Blatt ausbreiten und großzügig mit der Joghurtmischung bestreichen. Anschließend in vier Dreiecke schneiden.
Auf jedes Dreieck etwas Käsefüllung geben und vom breiten Ende fest aufrollen.
Die Röllchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Eigelb mit Milch verrühren und die Röllchen damit bestreichen. Anschließend geriebenen Käse, Sesam und Schwarzkümmel darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps
Besonders aromatisch werden die Röllchen mit einer Mischung aus Gouda und würzigem Feta. Direkt nach dem Backen schmecken sie am besten, wenn der Käse noch wunderbar weich und leicht geschmolzen ist.
Wer möchte, kann zusätzlich etwas Spinat, fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Chili in die Füllung geben und so immer wieder neue Varianten ausprobieren.
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