Die beste Rhabarber-Baiser-Torte aller Zeiten – so gelingt sie auch dir

Diese Rhabarber-Baiser-Torte erinnert mich immer an die ersten warmen Tage im Frühling. Sobald frischer Rhabarber auf dem Markt liegt, bekomme ich sofort Lust auf genau diesen Kuchen. Das Rezept habe ich vor einigen Jahren bei einer Bekannten probiert, und ich war schon nach dem ersten Stück begeistert. Der Boden war locker und saftig, der Rhabarber angenehm säuerlich und die Baiserhaube außen leicht knusprig, innen aber noch wunderbar weich.

Natürlich habe ich mir das Rezept direkt geben lassen. Seitdem backe ich die Torte jedes Jahr während der Rhabarbersaison, und sie kommt wirklich immer gut an. Selbst diejenigen, die Rhabarber sonst zu sauer finden, mögen diese Kombination sehr gern, weil die süße Baiserschicht die Säure perfekt ausgleicht.

Die Zubereitung sieht auf den ersten Blick vielleicht etwas aufwendig aus, ist aber eigentlich ganz einfach. Wichtig ist nur, das Eiweiß sauber zu trennen, lange genug aufzuschlagen und die Baiserhaube beim zweiten Backen gut im Auge zu behalten. Dann gelingt diese Torte auch ohne große Backerfahrung.

Zutaten

600 g Rhabarber
150 g Mehl
75 g Speisestärke
1½ TL Backpulver
150 g Margarine oder weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eigelb
2 Eier

Für den Baiserbelag:

3 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 TL Zitronensaft