Low Carb Pizzaschnecken – Eiweißreiches Rezept zum Abnehmen

Zubereitung:

Die Zubereitung der Pizzaschnecken ist wunderbar simpel und erfordert keine komplizierten Techniken. Damit auch absolute Anfänger sich gut zurechtfinden, erkläre ich jeden Schritt genau. Zuerst heizt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (alternativ 160 Grad Umluft) vor – so ist er schon schön warm, wenn die Schnecken bereit zum Backen sind.

Für den Teig gebt ihr zunächst den Magerquark, die Eier, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Die Flohsamenschalen verdicken den Teig später und sorgen dafür, dass er elastisch wird. Alles wird jetzt kräftig miteinander verrührt. Am besten nehmt ihr dafür einen Handrührer mit Knethaken oder gebt die Zutaten in eine Küchenmaschine, wenn ihr eine habt. Der Teig wird relativ fest und leicht klebrig sein, das ist normal. Wenn ihr merkt, er ist zu feucht, könnt ihr noch etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen, falls er zu trocken wirkt, einfach ein kleines bisschen Quark oder Wasser ergänzen.

Jetzt nehmt ihr ein Backpapier und legt es auf die Arbeitsfläche. Den Teig gebt ihr darauf und formt ihn zunächst zu einem flachen Rechteck, das etwa einen halben Zentimeter dick ist. Dabei hilft es, die Hände immer wieder leicht anzufeuchten – so klebt der Teig nicht und lässt sich gut ausrollen oder glattstreichen. Achtet darauf, dass das Rechteck möglichst gleichmäßig wird, damit alle Schnecken später die gleiche Dicke haben und gleichmäßig backen.

Nun zur Füllung: In einer kleinen Schüssel vermischt ihr das Tomatenmark mit dem Knoblauch, Oregano und etwas Salz und Pfeffer. Diese Mischung verteilt ihr nun großzügig auf dem Teigrechteck, so dass es eine dünne, aber gleichmäßige Schicht ergibt. Der Duft aus Tomate und Knoblauch macht die Küche noch gemütlicher – eine schöne Vorfreude! Danach streut ihr 80 g des geriebenen Käses über die Tomatenschicht und verteilt den Schinken, falls ihr ihn verwendet. Ich finde, Schinken gibt eine schöne herzhafte Note, ihr könnt die Schnecken aber auch vegetarisch belassen oder mit anderen Zutaten, wie Pilzen oder Paprika, experimentieren.

Jetzt heißt es, den Teig vorsichtig von der langen Seite her aufzurollen. Am besten klappt das, indem ihr das Backpapier mitnehmt und den Teig langsam aufrollt, ohne dass er bricht. Drückt die Rolle am Ende leicht zusammen, damit sie gut hält.

Mit einem scharfen Messer schneidet ihr die Rolle jetzt in ungefähr 2 bis 3 cm breite Scheiben. Je nachdem, wie viele Schnecken ihr machen möchtet, ergeben sich rund 10 bis 12 Stück.

Legt die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achtet dabei darauf, dass ein kleines bisschen Abstand zwischen den Schnecken bleibt, denn sie gehen beim Backen leicht auf. Bestreicht sie jetzt noch vorsichtig mit etwas Olivenöl, das sorgt für eine schön goldene Kruste.

Ab in den Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten. Während des Backens duftet es köstlich nach Gebäck, Tomaten und Kräutern. Die Schnecken bekommen eine appetitliche, leicht gebräunte Oberfläche. Wenn ihr möchtet, könnt ihr nach etwa 20 Minuten noch den restlichen Käse über die Schnecken streuen, damit er besonders schön schmilzt und leicht bräunt.

Nach dem Backen lasst ihr die Pizzaschnecken kurz abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Blech nehmt. Sie lassen sich dann wunderbar warm oder auch kalt genießen – perfekt fürs Mittagessen, als Snack zwischendurch oder für unterwegs.

Tipps und Varianten:

Dieses Rezept ist wahnsinnig vielseitig und ein idealer Begleiter für viele Gelegenheiten. Ich habe im Laufe der Zeit einiges ausprobiert und will euch gerne ein paar Tipps und Varianten mit auf den Weg geben, damit ihr eure Low Carb Pizzaschnecken ganz nach eurem Geschmack und Anlass anpassen könnt.

Zunächst zur Aufbewahrung: Die Schnecken schmecken frisch am besten, sind aber auch am nächsten Tag noch lecker. Bewahrt sie am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Dort bleiben sie 2 bis 3 Tage frisch. Wenn ihr größere Mengen zubereitet, lassen sie sich prima einfrieren. Einfach nach dem Abkühlen in einem gefriergeeigneten Behälter stapeln und bei Bedarf auftauen – das geht schnell und erhält den Geschmack gut. Zum Aufwärmen einfach kurz in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen bei niedriger Temperatur erhitzen, so wird die Kruste wieder knusprig.

Bei der Zubereitung der Füllung könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Statt Schinken passen auch klein geschnittene Paprika, Oliven oder getrocknete Tomaten wunderbar. Wer es würzig mag, probiert mal ein paar Chiliflocken oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin. Vegane Varianten sind möglich, wenn ihr die Eier im Teig durch einen Ei-Ersatz austauscht und den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Dabei ändert sich dann aber natürlich die Konsistenz und der Geschmack etwas.

Falls ihr kein Flohsamenschalen-Pulver vorrätig habt, könnt ihr als Ersatz gemahlene Leinsamen nehmen. Das bindet ebenfalls gut, beim ersten Mal einfach mit kleineren Mengen experimentieren, bis ihr die richtige Konsistenz habt. Wichtig ist, dass der Teig gut formbar, aber nicht zu feucht ist.

Diese Pizzaschnecken sind grandios für den schnellen Hunger unter der Woche oder als Partyhäppchen für Gäste. Sie eignen sich prima zum Mitnehmen zum Picknick oder als Snack fürs Büro. Meine Familie liebt sie auch als gemütliches Abendessen mit einem frischen Salat dazu. Weil sie eiweißreich und kohlenhydratarm sind, unterstützen sie eine bewusste Ernährung, ohne dass ihr dabei auf Geschmack verzichten müsst.

Beim Backen ist es ratsam, den Ofen nicht zu stark zu öffnen, damit die Wärme nicht entweicht und die Schnecken schön aufgehen können. Ebenso empfehle ich, den Teig nicht zu dünn auszurollen, sonst brechen die Rollen beim Schneiden leicht. Ein dickerer Teig sorgt für ein saftiges und zugleich festes Innenleben.

Ich hoffe, dass ihr genauso viel Freude an diesem Rezept habt wie ich. Es zeigt, dass gesundes Essen keineswegs langweilig sein muss. Manchmal sind es kleine Veränderungen in altbewährten Rezepten, die einen großen Unterschied machen – und genau das machen diese Low Carb Pizzaschnecken für mich aus. Genießt es, Neues auszuprobieren und euren Liebsten ein leckeres Stück Pizza in handlicher Form zu servieren. Guten Appetit!