Diät-Version – Saftige Linzer Schnitten mit Skyr und Haferflocken

Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, möchte ich längst nicht mehr auf Genuss verzichten – aber ich suche nach Rezepten, die etwas leichter sind als die klassischen Familienrezepte. Genau so sind diese Linzer Schnitten entstanden. Sie erinnern mit ihrem feinen Haselnussaroma, der fruchtigen Marmelade und einer Prise Zimt an das Original, enthalten jedoch deutlich weniger Zucker und Butter. Statt einer schweren Buttermasse sorgen Skyr und Haferflocken für eine lockere, saftige Konsistenz. Das Ergebnis schmeckt herrlich nussig, bleibt mehrere Tage frisch und passt perfekt zum Nachmittagskaffee oder als kleine süße Belohnung zwischendurch. Selbst Gäste merken meist gar nicht, dass diese Version deutlich leichter ist.

Zutaten
Für den Teig
180 g Dinkelmehl (Type 630)
80 g feine Haferflocken
180 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
180 g Skyr
40 g geschmolzene Butter oder 30 ml Rapsöl
60 g Erythrit oder 70 g Kokosblütenzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
40 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao), fein gehackt
Für die Füllung
200 g Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz oder mit reduziertem Zucker
Zum Bestreuen
Etwas Erythrit-Puder
Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Backform oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier zusammen mit dem Erythrit einige Minuten schaumig schlagen. Anschließend Skyr, Butter oder Öl sowie Vanille unterrühren. Dinkelmehl, Haferflocken, Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz vermischen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die gehackte Zartbitterschokolade vorsichtig unterheben.

Etwa zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in der Form verstreichen. Die Marmelade leicht erwärmen und vorsichtig darauf verteilen. Den restlichen Teig entweder mit einem Spritzbeutel als Gitter aufspritzen oder kleine Streifen darüber verteilen.

Die Linzer Schnitten 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und leicht mit Erythrit-Puder bestäuben.