Protein-Knoblauchbrot aus der Heißluftfritteuse – Knusprig, locker und überraschend einfach

Manchmal sind es gerade die einfachsten Rezepte, die am häufigsten gebacken werden. Genau so ist es bei diesem Knoblauchbrot. Eigentlich wollte ich nur eine leichtere Alternative zum klassischen Baguette ausprobieren, die besser zu Salaten, Grillgerichten oder einer warmen Suppe passt. Da ich die Heißluftfritteuse ohnehin fast täglich benutze, kam mir die Idee, das Brot einfach darin zu backen. Das Ergebnis hat mich sofort begeistert. Außen wird es herrlich knusprig, innen bleibt es weich und locker, während der Duft von frischem Knoblauch und italienischen Kräutern die ganze Küche erfüllt. Durch Skyr und Dinkelmehl wird das Brot etwas eiweißreicher und leichter als die klassische Variante, ohne dabei an Geschmack zu verlieren. Seitdem backe ich es regelmäßig – besonders dann, wenn es schnell gehen soll und ich keine Lust auf langes Kneten habe.

Zutaten
250 g Dinkelmehl Type 630
150 g Skyr oder griechischer Joghurt (0,2 % Fett)
80 ml warmes Wasser
1 TL Trockenhefe
1 TL Backpulver
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Oregano oder italienische Kräuter
½ TL Salz
Etwas Petersilie zum Garnieren
Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend Skyr, warmes Wasser, Olivenöl und den gehackten Knoblauch hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig muss nicht geknetet werden – es reicht völlig aus, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind.

Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem runden Laib formen und mit Oregano oder italienischen Kräutern bestreuen.

Den Korb der Heißluftfritteuse mit Backpapier auslegen und das Brot hineinlegen. Bei 180 °C etwa 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Wer eine besonders kräftige Kruste mag, erhöht die Temperatur für die letzten zwei Minuten auf 190 °C.

Vor dem Anschneiden das Brot einige Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps

Das Brot schmeckt besonders lecker noch leicht warm mit Kräuterquark, Hüttenkäse oder einem frischen Tomaten-Gurken-Salat. Wer mehr Eiweiß möchte, kann zusätzlich zwei Esslöffel geriebenen Light-Mozzarella oder etwas körnigen Frischkäse in den Teig geben. Frischer Rosmarin oder Thymian sorgen für ein mediterranes Aroma und passen hervorragend zum Knoblauch. Reste lassen sich am nächsten Tag kurz für zwei bis drei Minuten in der Heißluftfritteuse aufbacken und schmecken fast wie frisch gebacken.