Knusprige Low-Carb Zucchini-Sticks aus dem Airfryer – So lecker, dass niemand Fleisch vermisst

Vor einiger Zeit wollte ich einfach einmal etwas Neues ausprobieren. Im Kühlschrank lagen nur zwei Zucchini, ein paar Eier und etwas Parmesan. Eigentlich sollte daraus nur eine schnelle Beilage werden, doch das Ergebnis hat mich komplett überrascht. Schon nach den ersten Bissen waren alle am Tisch begeistert. Außen herrlich knusprig, innen wunderbar saftig und voller Geschmack. Seitdem bereite ich diese Zucchini-Sticks regelmäßig zu, vor allem wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, aber nicht zu viel Fett oder Kohlenhydrate essen möchte. Das Beste daran ist, dass die Heißluftfritteuse den Großteil der Arbeit übernimmt. Man benötigt nur wenig Öl und trotzdem werden die Zucchini goldbraun und schön knusprig. Zusammen mit einem frischen Joghurt-Kräuter-Dip entsteht daraus ein leichtes Mittagessen, ein gesunder Snack oder eine perfekte Beilage zum Grillen. Selbst Kinder, die normalerweise kein Gemüse mögen, greifen bei diesen knusprigen Sticks gerne ein zweites Mal zu.

Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
2 Eier
60 g geriebener Parmesan
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL italienische Kräuter
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL Olivenöl (optional)
Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung

Die Zucchini gründlich waschen und in etwa einen Zentimeter dicke Sticks schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer zweiten Schüssel Parmesan, gemahlene Mandeln, Paprikapulver, Knoblauchpulver, italienische Kräuter sowie etwas Salz und Pfeffer miteinander vermischen.

Die Zucchini-Sticks zuerst durch das Ei ziehen und anschließend sorgfältig in der Parmesan-Mandel-Mischung wenden, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Den Korb der Heißluftfritteuse leicht mit Öl einsprühen oder mit Backpapier auslegen und die panierten Sticks nebeneinander hineinlegen. Bei 190 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Zucchini einmal wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.

Nach dem Backen mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Tipps

Für eine besonders knusprige Kruste die Zucchini nach dem Schneiden leicht salzen und zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend die entstandene Flüssigkeit mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Als Dip passen Kräuterquark, Tzatziki oder ein leichter Knoblauch-Joghurt hervorragend dazu. Wer es würziger mag, kann etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver in die Panade mischen. Die Zucchini-Sticks schmecken frisch aus der Heißluftfritteuse am besten und sind eine perfekte Low-Carb-Alternative zu klassischen Pommes.