Asiatischer Erdnuss Crunchsalat – würzig & leicht

Letzten Sommer, als die Tage endlich wieder länger und wärmer wurden, hatte ich großen Appetit auf etwas Frisches und zugleich Würziges zum Essen. Die ewigen Klassiker aus meiner Küche hatten wir inzwischen alle gut satt, und ich wollte einfach mal etwas Neues ausprobieren, das gleichzeitig leicht und lecker ist. Beim Scrollen durch meine alten Rezepthefte – ja, ich bin so jemand, der immer noch gerne auf Papier stöbert, statt nur auf dem Handy zu suchen – fand ich eine Seite, auf der ein „Asiatischer Erdnuss Crunchsalat“ stand. Allein der Name weckte sofort meine Neugier. Erdnuss und asiatische Aromen? So richtig spannend und irgendwie exotisch, aber eben nicht kompliziert.

Der Gedanke, dass dieser Salat würzig und gleichzeitig leicht sein sollte, hat mich sofort fasziniert. Ich habe dann beschlossen, ihn gleich am nächsten Tag auszuprobieren. Schon beim Einkaufen fühlte ich mich total motiviert. Die Zutaten, die gebraucht wurden, waren wunderbar einfach zu bekommen und versprachen farbenfrohe Frische. Der Kühlschrank wurde – wie meistens – etwas leerer, um Platz für knackige Karotten, knackigen Chinakohl und frische Kräuter zu machen. Meine Familie war erst skeptisch, weil asiatisch für sie eher mit aufwendigen Gerichten verbunden ist, aber ich versprach ihnen, dass es ganz unkompliziert wird.

In der Küche roch es dann süßlich-würzig nach der Erdnusssoße, während ich alles schnitt und mischte. Der Duft war warm, ein bisschen nussig, dazu eine leichte Schärfe und frische Kräuter, die sich vermischten. Kaum stand der Salat auf dem Tisch, waren alle neugierig. Schon die leuchtenden Farben luden regelrecht zum Zugreifen ein – so frisch-orange, grün und braun, das sah richtig einladend aus. Beim Probieren staunten alle: Dieser Salat war wirklich etwas Besonderes – knackig, saftig, würzig, aber dabei leicht und nicht zu schwer im Magen. Die Erdnüsse und die Sesamsamen sorgten für den unverwechselbaren Crunch, der besonders gut ankam. Seitdem gibt es den Salat regelmäßig, vor allem an heißen Tagen oder wenn es schnell gehen muss. Er bereichert unser Essen einfach mit einer erfrischenden Würze und zeigt, wie vielseitig und unkompliziert die asiatische Küche sein kann.

Zutaten
150 g Chinakohl
2 mittelgroße Karotten
1 rote Paprika
100 g Zuckerschoten
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Koriander (optional nach Geschmack)
50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
2 EL Sesamsamen, geröstet
Für das Dressing:
3 EL Erdnussbutter (cremig oder stückig, je nachdem, was man lieber mag)
2 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1/2 – 1 Chilischote, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
Saft einer halben Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack