LUFTIGE OFEN-LANGOS AUF DEUTSCHE ART – Mein leichteres Familienrezept, das nach Kindheit, Kirmes und gemütlichen Sonntagen schmeckt

Zubereitung

Zuerst bereite ich immer den Hefeteig vor, denn er ist das Herzstück dieses Rezeptes. Dazu erwärme ich die Milch leicht – sie sollte nur lauwarm sein, niemals heiß. In einer großen Schüssel löse ich die Hefe zusammen mit dem Zucker in der Milch auf und lasse die Mischung etwa fünf Minuten stehen. In dieser Zeit beginnt die Hefe zu arbeiten, und kleine Bläschen zeigen, dass sie aktiv ist.

Danach gebe ich das Ei, den Joghurt, das Öl und das Salz dazu. Alles wird kurz verrührt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Nun kommt das Mehl dazu. Ich gebe es nicht auf einmal hinein, sondern nach und nach, damit der Teig schön weich bleibt.

Der Teig wird jetzt etwa acht bis zehn Minuten geknetet. Wer eine Küchenmaschine hat, kann diese natürlich verwenden, aber ich mache es meistens mit den Händen. Das hat etwas Beruhigendes und man spürt sofort, wann der Teig die richtige Konsistenz hat.

Er sollte weich, elastisch und leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen festkleben.

Sobald der Teig fertig ist, forme ich daraus eine Kugel und lege sie in eine leicht geölte Schüssel. Die Schüssel decke ich mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Dort darf der Teig etwa 40 bis 60 Minuten gehen.

In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen meistens.

Während der Teig ruht, bereite ich manchmal schon die Beläge vor. Für die herzhafte Variante mische ich einfach etwas Schmand oder Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und frischen Kräutern. Diese einfache Creme passt perfekt zu den warmen Lángos.

Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Ich teile ihn in etwa acht gleich große Stücke.

Jedes Stück wird zu einer kleinen Kugel geformt und anschließend mit den Händen zu einer flachen Scheibe gedrückt. Die Mitte darf ruhig etwas dünner sein, während der Rand leicht dicker bleibt.

Jetzt kommt der große Unterschied zur klassischen Variante: Statt sie im Öl zu frittieren, backen wir die Lángos im Ofen.

Der Ofen wird auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.

Die Teigfladen lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie ganz leicht mit etwas Öl. Dadurch bekommen sie später eine schöne goldene Farbe.

Im Ofen brauchen sie etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt und wunderbar fluffig sind.

Schon nach wenigen Minuten beginnt die Küche herrlich zu duften.

Wenn sie fertig sind, nehme ich die Lángos aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Danach werden sie direkt belegt – entweder herzhaft mit Knoblauchcreme und Käse oder süß mit Honig und Zimt.

Tipps und Variationen

Mit der Zeit habe ich einige kleine Tricks entdeckt, die dieses Rezept noch besser machen.

Der wichtigste Tipp betrifft den Teig. Er sollte wirklich weich sein. Viele Menschen geben aus Gewohnheit zu viel Mehl dazu, aber genau das macht den Teig später trocken. Lieber etwas klebrig lassen – so werden die Lángos besonders fluffig.

Auch beim Backen lohnt es sich, den Ofen gut vorzuheizen. Eine hohe Anfangstemperatur sorgt dafür, dass die Lángos schnell aufgehen und innen schön luftig bleiben.

Wer es noch leichter mag, kann einen Teil des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen. Das gibt dem Teig eine leicht nussige Note und passt sehr gut zu herzhaften Belägen.

Eine meiner liebsten Varianten ist übrigens eine Mischung aus Knoblauchcreme, frischen Tomatenwürfeln und etwas Rucola. Das erinnert ein bisschen an mediterrane Küche und schmeckt besonders frisch.

Für Kinder mache ich oft die süße Version. Ein bisschen Apfelmus, Zimt und Puderzucker – und plötzlich fühlt sich das Ganze fast wie ein Dessert an.

Viele Freunde waren überrascht, dass diese Lángos aus dem Ofen kommen. Sie erwarten immer die typische frittierte Variante, aber wenn sie dann probieren, sind sie meistens begeistert.

Der Teig eignet sich übrigens auch hervorragend für spontane Gäste. Man kann ihn sogar am Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag wird er einfach geformt und gebacken.

So hat man in kurzer Zeit etwas Warmes und Frisches auf dem Tisch.

Und vielleicht ist genau das der Grund, warum ich dieses Rezept so gerne mache. Es verbindet ein traditionelles Gericht mit einer modernen, etwas leichteren Küche.

Es erinnert an Jahrmärkte und Straßenstände, passt aber genauso gut zu einem gemütlichen Sonntagmorgen in einer ruhigen deutschen Küche.

Manchmal sind es eben die einfachen Dinge – ein warmer Teigfladen, ein bisschen Knoblauchcreme, ein Tisch voller Familie – die das Gefühl von Zuhause ausmachen.