Leichte Dinkel-Joghurt-Scones – Mein bewusster Genuss für ruhige Nachmittage

Manchmal verändert sich die eigene Küche ganz leise. Nicht von heute auf morgen, nicht durch eine strenge Entscheidung, sondern einfach, weil man beginnt, anders einzukaufen, anders zu kochen und bewusster zu genießen. Genau so ist dieses Rezept entstanden. Früher habe ich klassische Scones gebacken – mit viel Butter, weißem Mehl und reichlich Zucker. Sie waren wunderbar, keine Frage. Aber irgendwann merkte ich, dass ich mir im Alltag etwas Leichteres wünsche. Etwas, das genauso nach Geborgenheit schmeckt, aber nicht so schwer im Magen liegt.

An einem Samstagmorgen, als ich eigentlich nur schnell Brötchen holen wollte, blieb ich auf dem Wochenmarkt an einem Stand mit frisch gemahlenem Dinkelmehl stehen. Daneben lag cremiger Naturjoghurt aus der Region. Ich weiß noch, wie die Verkäuferin sagte: „Damit können Sie wunderbar backen, das wird schön locker.“ Dieser Satz blieb mir im Kopf. Also nahm ich beides mit – ohne genau zu wissen, was ich daraus machen würde.

Zu Hause stand ich in meiner Küche, schaute auf die Zutaten und dachte: Warum nicht meine geliebten Scones ein wenig neu erfinden? Etwas weniger Fett, etwas mehr Natürlichkeit, dafür mit Zutaten, die sättigen und trotzdem leicht bleiben. Kein Verzicht, sondern eine andere Art zu genießen. Und genau das ist mir wichtig: Essen soll Freude machen, nicht das Gefühl geben, auf etwas verzichten zu müssen.

Als die ersten dieser leichteren Scones aus dem Ofen kamen, war ich ehrlich gesagt gespannt, ob sie mithalten können. Doch schon beim ersten Probieren wusste ich: Sie sind anders – aber auf eine sehr gute Weise. Weich, saftig, leicht nussig durch den Dinkel, angenehm frisch durch den Joghurt. Seitdem backe ich sie regelmäßig. Nicht als „Diätrezept“, sondern als bewusste Alternative für jeden Tag.

Zutaten

300 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
150 g feines Hafermehl oder gemahlene Haferflocken
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
2 Eier (Größe M)
200 g Naturjoghurt (3,5 % oder fettärmer nach Wunsch)
50 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
80 ml Milch oder Pflanzendrink
Optional: etwas Zitronenschale oder Vanille für feines Aroma

Diese Kombination sorgt dafür, dass die Scones ohne große Mengen Butter auskommen und dennoch weich bleiben. Der Joghurt bringt Feuchtigkeit, das Öl macht den Teig geschmeidig, und der Dinkel gibt eine angenehme, natürliche Sättigung.

Zubereitung

Zuerst vermische ich in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, das Hafermehl, Backpulver und die Prise Salz. Diese trockene Basis sorgt später für die lockere Struktur. Anders als bei klassischen Rezepten muss hier nichts „eingearbeitet“ werden – es geht alles ganz unkompliziert.

In einer zweiten Schüssel verrühre ich die Eier mit dem Joghurt, dem Honig und dem Öl. Diese Mischung wird nur kurz glattgerührt. Sie sieht zunächst unscheinbar aus, aber genau hier entsteht später die Saftigkeit des Gebäcks.

Nun gebe ich die flüssigen Zutaten zu den trockenen und hebe alles mit einem Löffel zusammen. Wichtig ist, nicht zu lange zu rühren. Der Teig soll weich bleiben, nicht überarbeitet werden. Falls er zu fest wirkt, kommt noch ein kleiner Schluck Milch dazu. Ziel ist ein geschmeidiger, leicht formbarer Teig.

Ich gebe ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn sanft etwa zwei bis drei Zentimeter dick aus – ganz ohne Ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher forme ich runde Stücke und lege sie auf ein Backblech mit Papier.

Vor dem Backen bestreiche ich sie mit etwas Milch. Das sorgt für eine schöne, natürliche Bräune.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen die Scones etwa 18–20 Minuten. Währenddessen beginnt es in der Küche wunderbar zu duften – warm, leicht nussig, ganz anders als bei schweren Backwaren.