Erst mit 50 Jahren habe ich erfahren, warum Alufolie eine matte und eine glänzende Seite hat

Der Unterschied zwischen der matten und der glänzenden Seite entsteht bereits während der Herstellung der Alufolie. Aluminium wird mehrfach durch riesige Walzen gepresst, bis es extrem dünn ist. Gegen Ende des Herstellungsprozesses wäre die Folie allein so dünn, dass sie leicht reißen könnte. Deshalb werden zwei Bahnen gleichzeitig durch die Walzen geführt.

Die Außenseiten liegen direkt an den hochglänzenden Stahlwalzen an und werden dadurch glatt und glänzend. Die beiden Innenseiten berühren sich gegenseitig und werden deshalb nicht poliert. So entsteht die matte Oberfläche.

Viele Menschen glauben, dass die glänzende Seite Hitze besser reflektiert und deshalb immer nach innen oder außen zeigen muss. Tatsächlich ist der Unterschied bei normaler Haushaltsalufolie im Alltag jedoch sehr gering. Beim Backen oder Grillen macht es in den meisten Fällen praktisch keinen Unterschied, welche Seite zum Lebensmittel zeigt. Beide Seiten bestehen aus demselben Material und leiten Wärme nahezu identisch.

Etwas anders sieht es bei spezieller Antihaft-Alufolie aus. Hier weist der Hersteller meist ausdrücklich darauf hin, welche Seite mit dem Essen in Berührung kommen soll. Die beschichtete Seite ist dafür vorgesehen und sorgt dafür, dass Lebensmittel weniger anhaften. In diesem Fall sollte man sich unbedingt an die Hinweise auf der Verpackung halten.

Alufolie eignet sich hervorragend, um Lebensmittel beim Backen vor dem Austrocknen zu schützen oder bereits gegarte Speisen warmzuhalten. Für sehr saure oder stark salzhaltige Lebensmittel wie Zitronen, Essigmarinaden oder eingelegte Speisen ist sie allerdings weniger geeignet. Die Säure oder das Salz können das Aluminium angreifen und kleine Mengen davon lösen. Für solche Speisen sind Glas- oder Kunststoffbehälter meist die bessere Wahl.

Auch beim Grillen lohnt sich etwas Vorsicht. Alufolie sollte möglichst nicht direkt über offener Flamme verbrennen oder beschädigt werden. Wer Gemüse oder Kartoffeln darin gart, kann sie problemlos verwenden, solange die Folie unbeschädigt bleibt und die Speisen nicht übermäßig sauer sind.

Tipps

Viele Küchenmythen halten sich hartnäckig, obwohl sie nur teilweise stimmen. Der Unterschied zwischen der matten und der glänzenden Seite ist tatsächlich eine Folge der Herstellung und keine besondere Beschichtung bei normaler Alufolie.

Für die meisten Anwendungen im Haushalt spielt es keine Rolle, welche Seite nach innen oder außen zeigt. Wichtig ist vielmehr, die Folie richtig einzusetzen und sie nicht für stark säurehaltige Lebensmittel zu verwenden.

Wenn du Antihaft-Alufolie kaufst, achte auf die Herstellerangaben. Dort ist genau beschrieben, welche Seite zum Essen zeigen sollte.

Und noch ein kleiner Tipp: Alufolie lässt sich oft mehrfach verwenden, wenn sie sauber geblieben ist. Das spart Material und schont die Umwelt. Für das Einwickeln von Broten oder das Abdecken von Schüsseln können wiederverwendbare Behälter oder Bienenwachstücher ebenfalls eine gute Alternative sein.

Seit ich weiß, warum Alufolie zwei unterschiedliche Seiten hat, schaue ich jedes Mal kurz hin, wenn ich ein Stück von der Rolle abreiße. Nicht, weil es beim normalen Kochen einen großen Unterschied macht – sondern weil ich endlich weiß, dass hinter diesem kleinen Detail eine clevere Herstellungstechnik steckt und nicht irgendein geheimnisvoller Küchentrick.